課程名稱 |
園產品加工學及實習 Processing of Horticultural Crops (Ⅰ) and Lab. |
開課學期 |
100-2 |
授課對象 |
學程 食品科技學程 |
授課教師 |
許 輔 |
課號 |
HORT2009 |
課程識別碼 |
608 35100 |
班次 |
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學分 |
3 |
全/半年 |
半年 |
必/選修 |
選修 |
上課時間 |
星期一5,6(12:20~14:10) |
上課地點 |
綜102 |
備註 |
園藝系開。7、8、9為實習課,上課地點在加工館。與徐源泰合開 總人數上限:60人 |
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1002_hpp |
課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
本課程尚未建立核心能力關連 |
課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程為本系大學部加工群之必修課程,以及本院食品科技學程之選修課程,主要為介紹各類蔬果加工之原理要項,並輔以實習實驗。擬定內容包含蔬果加工之原料學、蔬果產品的敗壞與預防、製罐加工、果汁加工、冷凍加工、乾燥加工、乾燥蔬果加工、醃漬與發酵蔬果加工等,各單元均依課程進度設計實習課程。 |
課程目標 |
修課者將能具備基礎的蔬果加工知識,奠定相關領域之就業基礎。 |
課程要求 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
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評量方式 (僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
第1週 |
2/20 |
課程介紹與蔬果加工緒論 |
第2週 |
3/3 |
園產品原料與加工 |
第3週 |
3/05 |
前處理(洗滌、殺菁、去皮) |
第4週 |
3/12 |
製罐包裝 |
第5週 |
3/19 |
園產加工品的熱加工 |
第6週 |
3/26 |
食品的敗壞與預防 |
第7週 |
4/02 |
微生物與園產品加工 |
第8週 |
4/09 |
製罐加工 |
第9週 |
4/16 |
無菌加工 |
第10週 |
4/23 |
(期中考試) |
第11週 |
4/30 |
一般果汁製造 |
第12週 |
5/07 |
冷藏冷凍蔬果加工 |
第13週 |
5/14 |
蔬果輕度加工 |
第14週 |
5/21 |
脫水乾燥蔬果加工 |
第15週 |
5/28 |
鹽漬與糖漬加工 |
第16週 |
6/11 |
蔬果加工之化學 |
第17週 |
6/11 |
果膠與果醬加工 |
第18週 |
6/18 |
(期末考) |
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